Легкий листяний салат

 

Швидко, свіжо, смачно. Цей салат завжди з'їдається одним із перших. Чудово підійде для святкового столу.

В тарілку, на якій буде подаватися салат, викласти шарами:

мікс листяного салату

порізані шматочками дольки мандарину або апельсину (якщо використовувати апельсин, то з дольок зняти прозору шкірочку).

Перед подачею все полити заправкою:

гарно змішати (або стрясти в банці) інгредієнти, підібрані по принципу "солоне, солодке, кисле, пікантне" -

соєвий соус, 

"Діжонська" гірчиця (в зернах),

трішки меду

сік апельсина чи мандарина 

(мед і сік можна замінити гранатовим соусом "Наршараб"),

олія.

Сирники

 

Для мене сирники не одразу стали легкою у приготуванні стравою, оскільки мені довго не вдавалося добитися результату, щоб вони тримали охайну форму і не розповзалися.

Наразі для себе зупинилася на дотриманні таких пропорцій при приготуванні основи для сирників:

на кожних 250-300 г кисломолочного сиру:

1 яйце

2 ст. л. манної крупи

сіль.

Додатково можна додавати:

для солодких сирників: цукор, ванілін, роззинки, різану курагу, мак, сушену журавлину тощо;

для солоних сирників: зелень, спеції, порізану шинку чи ковбаску.

З усіх інгредієнтів замісити тісто, гарно вимішати, дати йому постояти щонайменше 30 хвилин (краще більше). 

Дощечку посипати борошнои, викласти на неї частину тіста та сформувати "ковбаску". Ковбаску розрізати на окремі шматочки - сирнички. 

Кожному шматочку, посипаючи його борошном, щоб не прилипав, надати охайної форми (зручно це робити склянкою чи чашкою).

В результаті наші сирники вийдуть в борошняній скоринці, яка допоможе їм тримати форму.

Смажити з двох сторін до готовності.

P.S. Результат (форма та самак) сирників дуже сильно залежить від якості сиру. Якщо сир дуже жирний або рідкий, велика ймовірність того, що вони почнуть "розпливатися" на сковорідці. Однак втрата форми в такому випадку не означатиме втрату смаку - після визоложання сирники стануть твердішими.

Також були випадки, коли сирники сильно "розпливалися", я тісто залишала в холодильнику на ніч і на наступний день смажити було простіше.

Запіканка з печінки (паштет)

 

В такому вигляді печінковий паштет можна подавати як окремими шматочками (він гарно тримає форму), так і використовувати для намащування на хліб.

600-700 г печінки

3 морквини

3 цибулини

200 г вівсяних пластівців (якщо не швидкого приготування - їх потрібно буде перемолоти)

3 яйця

сіль

перець

Приготування:

Моркву почистити, помити, натерти на тертці.

Цибулю почистити, помити, нарізати півкільцями.

Моркву та цибулю підсмажити на невеликій кількості олії.

Перемолоти вівсяні пластівці на борошно (якщо плоастівці швидкого приготування - можна не молоти).

Потім перемолоти печінку та смажені моркву з цибулею.

Додати яйця, сіль, спеції.

Все гарно перемішати (звернути увагу, щоб борошно з мелених вівсяних пластівців не збилося в грудочки).

Форму для запікання вистелити пергаментом, вилити в неї печінкову суміш.

Запікати приблизно 45-50 хвилин при т-рі 200 град. С.

Відкритий закусочний пиріг з сиром та цибулею

 

Ця страва у мене не має єдиного чіткого рецепту. Тут є ідея та кілька варіантів її можливого втілення.

Сам пиріг являє собою шар тіста, змащений сиром, поверх якого викладено нарізану пікільцями цибулю.

Варіанти тіста для пирога:

1) куплене листкове тісто;

2) тісто для "Галети з сирного тіста";

3) тісто для "Галети з сиром і овочами" (заварне тісто);

4) пісочне тісто як для "Галета на пісочному тісті" (на сметані та маслі);

5) пісочне тісто на пиві, як для "Закусочний пиріг "Кростата";

6) будь-яке дріжджове тісто за вашим улюбленим рецептом тощо.

Головне, щоб тісто було досить м'яке, щоб його можна було розкачати тонким шаром.

Варіанти сирного прошарку:

1) крем-сир;

2) кисломолочний сир з сіллю  (щоб начинка була м'яка та гарно розмащувалася, залежно від того, наскільки сир вологий і м'який, можна до нього додавати яйця або сметану, спеції, зелень);

3) густа сметана з сіллю, зеленню, гірчицею (гірчиця надасть пікантного смаку).

Цибуля для верхнього шару:

Цибулю почистити, помити та нарізати півкільцями.

І варіант: можна викласти її поверх сиру рівними рядами (щоб півкільця не роз'єдналися), тоді злегка побризкати олією, посолити, посипати спеціями.

ІІ варіант (спрощений, але пиріг виглядатиме не так охайно):

цибулю скласти в миску, полити трішки оією, посолити, додати спеції, переміщати, викласти на пиріг поверх сиру.

Випікати до готовності.

Намазка для бутербродів з крем-сиру та тунця

 

Вперше спробували таку намазку в гостях у моєї сестрички і всій моїй сім'ї бутерброди з нею прийшлися до вподоби, тож вже неодноразово готували її вдома до святкового столу.

Інгредєнти:

Крем-сир

тунець в олії (консерва)

оливки консервовані (зелені)

сіль

перець чорний мелений

Всі інгредієнти перебити блендером. Олію з тунця не зливати, додавати до сиру все разом. Кількість оливок та солі регулювати на власний смак. 

За потреби, для гармонізації смаку, додати трішки лимонного соку.

Намащувати на бутерброди перед подачею на стіл.

За бажанням, бутерброди з цією намазкою можна прикрасити шматочком свіжого огірка.

Шоколадний пиріг з сиром та вишнями (тісто можна робити на олії)

 

Дуже легкий в приготуванні пиріг, не потребує багато часу.  Чудовий варіант для повсякденної випічки до чаювання.

Інгредієнти:

130 г борошна

3 яйця

120 г олії (без запаху) або розтопленого вершкового масла

3 ст. л. какао

75 г цукру (можна менше)

2 ч.л. розпушувача

дрібка солі

Для начики (кількість орієнтовна, можна брати більше, а щодо кількості цукру і яєць краще орієнтуватися на якість сиру та на власний смак):

кисломолочний сир  - 300 г

яйця - 1 шт.

цукор - 100 г

вишні без кісточки - 300 г

Приготування

Для тіста: яйця збити з цукром та сіллю, додати олію (чи розтоплене масло) та знову збити.

Борошно перемішати з какао та розпушувачем, невеликими порціями легенько вмішати в яєчну суміш.

Для начинки: кисломолочний сир гарно перемішати з яйцем та цукром (можна перебити блендером до однорідної маси, але це необов'язково).

Вишні відцідити від зайвої рідини.

Форму для випікання застелити  пергаментом чи фольгою (якщо фольгою, то змастити її олією та припорошити борошном).

Вилити в форму половину тіста і розрівняти його. На тісто викласти сирну начинку, а поверх сиру - вишні. Зверху вилити залишок тіста, легенько його розрівняти.

Випікати при т-рі 180 град. С до готовності (перевірити дерев'яною шпажкою, а також оріжнтуватися на край пирога - він має трішки відстати від форми/пергаменту.

Галета з сирного тіста

 

Ще один дуже вдалий рецепт тіста для галети на основі кисломолочного сиру..

Інгредієнти:

300 г кисломолочного сиру

2 яцйя

дрібка солі

2 жмені цукру (якщо галета буде з солодкою начинкою)

0,5 ч.л. соди

борошно (скільки візьме, але тісто має бути не занадто тугим)

Начинка: ягоди-фрукти або сир+овочі (помідори, перець)

Приготування:

Всі інгредієнти для тіста перемішати, замісити тісто, залишити його на 15-20 хв. "відпочити".

Особисто мені зручніше з такої кількості тіста робити 2 галети середнього розміру з тоненьким шаром тіста.

Розкачувати тісто в формі кола одразу на пергаменті, пергамент попередньо притрусити борошном.

Тісто теж зверху притрушувати борошном, щоб не прилипало до качалки.

Розкачувати тонко, приблизно 3-5 мм.

Якщо начинка буде фрукти/ягодт, то на розкачане тісто посипати 2 ст.л. крозхмалю, змішаного з 2 ст. л цукру. Зверху викласти начинку, посипати її цукром (або цукор+кориця).

Якщо начика овочева, то змастити тісто (не доходячи 2 см до краю) сиром (крем-сир чи кисломолочний сир+сіль+спеції, зелень) та зверху нього викласти тонко нарізані овочі. Присолити.

Загнути 2 см краю тіста по всьому периметру кола.

Випікати при т-рі 180 град. С приблизно 40 хв. Часу на випікання можк піти більше, оскільки це залежаить від товщини тіста, начинки, властивостей духовки. Як орієнтир - загнуті краї галети мають стати злегка золотистого кольору.

Галета з пісочного тіста (на сметані та маслі)

 

200 г борошна

25 г цукру

дрібка солі

100 г сметани (або грецького йогурту)

100 вершкового маса (холодного)

Для посипки під начинку:

50 г цукру

20 г кукурудзяного крохмалю

Начинка:

будь-які ягоди, фрукти (яблука, сливи. абрикоси, персики і т.д.)

Приготування:

200 г борошна змішати з 25 г цукру, друбкою солі.

На крупній тертці натерти холодне масло, перетерти з борошном на крихту.

Додати сметану, замісити тісто та покласти його в холодильник, щоб охолонуло і стало твердим.

Папір для випічки злегка припорошити борошном, розкачати на ньому тісто в коло. Товщина тіста має бути приблизно 3 мм.

Відступивши від краю 2 см, посипати тісто сумішшю цукру з крохмалем ( 50 г цукру + 20 г крохмалю).

Поверх цукрово-крохмальної посипки викласти начинку (не доходити до краю тіста 2 см).

Край тіста (2 см) завернути поверх начинки.

Випікати при т-рі 200 град. С приблизно 30 хв.

За бажанням, готову галету посипати цукровою пудрою.

Салат з помідорів з петрушкою та гірчицею

 

Дуже смачний, пікантний салат. Велика кількість зелені петрушки чудово гармонією з усіма інгредієнтами.

Інгредієнти (орієнтовно):

Свіжі помідори - 0,5 кг

Зелень петрушки - не менше 1 великого пучка.

Гірчиця в зернах ("Французька") - від 3 ст.л.

Сіль

Перець чорний мелений (за бажанням)

Олія (для заправки салату)

приготування:

Помідори помити, порізати довить великими кубиками (приблизно 1,5-2 см величиною).

Зедень петрушки помити, дрібно нарізати, додати до помідорів. В цьому салаті петрушки має бути багато, вона як один із основних інгредієнтів на рівні з помідорами.

Додати не менше 3 ст.л. "Французької" гірчиці (в зернах). Вона тут тенж є одним з основних інгредієнтів, її має бути багато.

Заправити салат сіллю, меленим чорним перцем та олією.

"Крихкий" торт на сковорідці

 

Цей рецепт для випадків, коли хочеться солоденького, а духовки немає або з нею не хочеться мати діло (особливо у спеку).

Інгредієнти:

Для крихти (замість коржів)

250 г борошна

80 г цукру

150 г масла вершкового

Крем:

або заварний крем на молоці (по будь-якому улюбленому рецепту),

або заварний крем на сметані (має смак з характерною для сметани кислинкою, тому мені більше подобається класичний заварний крем)

Приготування:

250 г борошна перетерти на крихту з 80 г  цукру та 150 г масла (якщо масло заморожене або тверде, можна потерти його на тертці).

Смажити крихту на сковорідці до золотисто-коричневого кольору.

Зварити крем.

Крихту розділити на 2-4 частини (залежно від діаметру торта).

Найкраще формувати торт у формі, щоб боки були рівні. Однак без неї також непогано виходить.

На тортівницю насипати перший шар крихти, розрівняти та змастити кремом. Таким самим чином зробити наступні шари крихти та крему.

За бажанням, до борошняної крихти також можна додавати мелені грецькі горіхи - вони добре смакуватимуть в цьому рецепті.

Заварний крем на сметані:

змішати 500 г сметани

2 яйця

150 г цукру

2 ст.л. крохмалю

дрібку солі, ванільний цукор за смаком.

Варити цю суміш до загустіння, вкінці додати 60 г вершкового масла.

Галета з сиром та овочами (заварне тісто)

 

Неймовірно смачна закусочна галета, яка, до того ж, дуже швидко і легко готується.

Інгредієнти для тіста:

120 мл води

80 мл олії

1 ч.л. солі (без верху)

280 г борошна

1 ч.л. розпушувача

2 ч.л. порошку паприки солодкої (за бажанням)

Для начинки:

сир будь-який (вершковий, або моцарела, або кисломолочний з додаванням солі, зелені, або бринза і т.д.)

овочі (найкраще - помідори, солодкий перець; також можна використати тонко нарізані баклаждани, кабачок, гарбуз)

За бажанням: для посипання італійські трави, кунжут.

Приготування:

280 г борошна просіяти, додати до нього 1 ч.л. (без верху) солі, 2 ч.л. солодкої паприки, 1 ч.л. розпушувача. Все перемішати.

Окремо закип'ятити 120 мл води з 80 мл олії. Після закипання рідину додати до борошна, все перемішати ложкою. 

Далі вимісити тісто руками. Тісто виходить м'яким, приємним на дотик та не липне до рук. Якщо в тісто додавали паприку, то колір тіста буде золотаво-коричневим.

Я тісто ділю на 2 частини - формую 2 галети. Але можна зробити одну велику, на все деко від духовки.

На пергаментному папері розкачати тісто в тонкий круг товщиною кілька міліметрів.

Не доходячи 2 см до країв, викласти начинку. За бажанням, начинку можна посипати італійськими травами, кунжутом чи іншими улюбленими добавками.

Краї галети, де немає начинки, завернути поверх начинки. Можна змастити їх олією.

Випікати при температурі 180 град. близько 35-40 хв. (я орієнтуюсь на тісто, яке завернуте поверх начинки - воно має бути сухеньким та твердим (хрустким)). 

Смакувати можна одразу!

Ще один рецепт тіста (без заварювання) для овочевої галети, галети з помідорами:

80 мл теплої води

60 мл олії

дрібка солі

200 г борошна

1 ч.л. розпушувача

прованські трави.

Всі інгредієнти перемішати, замісити тісто, дати йому відпочити 15-20 хвилин.

Овочевий салат з горіховою заправкою

Овочевий салат для любителів горіхів.

Інгредієнти:

3шт. помідорів - порізати довільними шматочками 

3 шт. огірків порізати довільними шматочками

1 шт. солодкого перцю - порізати дрібно

0,5 шт. цибулі - порізати дрібно

Для заправки:

70 г грецьки горіхів

20 г петрушки

кілька листків базиліку

2 зубці часнику

10 г сухого меленого коріандру (за бажанням)

1/4 ч.л. солі

40 мл води

2 ст.л. винного оцту (якщо оцет звичайний - додати 1 ст.л., а далі пробувати на смак)

Приготування:

Всі інгредієнти для заправки подрібнити блендером до одноріного стану.

Нарізані овочі перемішати із заправкою.

Вживати можна одразу. 

Заздалегідь салат краще не обмішувати, щоб не стік.

Горіховий бісквіт без борошна в мікрохвильовці

 

Бісквіт готується дуже швидко, має досить щільну структуру (не повітряний). Особисто для мене, як любителя горіхів, цей рецепт є справжньою знахідкою.

За бажанням, готовий бісквіт можна перемастити кремом, або ж їсти як пиріг, просто порізавши його на шматочки.

300 г мелених грецьких горіхів

5 яєць

100 г цукру

10 г розпушувача для печива

дрібка солі

Крем (за бажанням):

варене згущене молоко;

або варене згушене молоко + вершкове масло;

або варене згущене молоко + збиті вершки

Приготування:

Мелені горіхи перемішати з яйцями, цукром, сіллю, розпушувачем до однорідного стану.

Форму, яка підходить для мікрохвильової печі (у мене - скляна), змастити вершковим маслом. Якщо форма силіконова, то змащувати її не потрібно.

Викласти тісто у форму та готувати його у мікрохвильовці близько 7 хв. на потужності 1000Вт. Якщо потужність мікрохвильовки менша - трішки збільшити час приготування.

Готовність бісквіту перевіряти дерев'яною шпажкою чи зубочисткою - вона має залишитися сухою після проколювання бісквіту.

Соус "Сацебелі" (консервація). Дуже смачний!

 

Неймовірно смачний соус з ідеальною консистенцію та збалансованим, пряним смаком.

2 кг помідор

0,5 кг солодково перцю (вказана вага вже чищеного перцю)

1-2 шт. пекучого перцю (за бажанням)

2 головки часнику

1 пучок базиліку або кінзи (хто що любить)

1 пучок петрушки

2 ч.л. приправи "Хмелі-сунелі" (обов'язково!!!)

1 ст. л солі

200 г цукру

80 г оцту 9%-го

Усі овочі та зелень перемолоти і варити 30 хв. За бажанням, можна перебити соус блендером для більш одноріжної текстури. 

Потім додати сіль, цукор, оцет і хмелі-сунелі. Перемішати і проварити ще хвилин 10-15.

Зарити у стерилізовані банки.

Баклажани мариновані (швидке приготування)

 

Рецепт дуже легкий в приготуванні та займає мінімум часу. Баклажани можна їсти через кілька годин після приготування. Готову страву можна заморозити - після розморожування смак не втрачається.

1 кг баклажанів

1 цибулина

1 головка часнику

5 ст. л. олії

5 ст.л. оцту

2 ст.л. цукру

1 ч.л. солі

За бажанням, баклажани почистити від шкірки (це не обов'язково, просто страва матиме кращий колір). Недовго проварити їх у воді, в яку додано трішки оцту. Важливо не переварити, тобто баклажани мають бути пружними, а не м'якими! 

Вийняти баклажани з води (воду не віддавлювати), дати охолонути, після чого нарізати їх довільними шматочкми.

Додати тонко нарізану цибулю, давлений чи тертий часник, олію, оцет, сіль, цукор. Все гарно перемішати та залишити в холодильнику на кілька годин.

P.S. Можна баклажани спочатку ще сирими  порізати, а потім проварювати - виходить не менш смачно.

Тісто для вареників (на гарячій воді)

Цей рецепт перевірений мною неодноразово та залишився для подального викристання, оскільки тісто приємне в роботі, тонко розкачується, смачне, гарно підходить для заморозки.

600 г борошна (буде використовуватися двома частинами 450+150)

2 яйця

1 ч.л. солі

60 мл олії

190 мл гарячої води (не окропу)

До 450 г борошна додати 2 яйця, 1 ч.л. солі та все перемішати.

Окремо 190 мл гарячої води змішати з 60 мл олії, додати до борошна з яйцями, теж перемішати.

Додати залишок борошна (150 г) - краще додавати його частинами, можливо потрібна буде не вся кількість.

Тісто має бути м'яке, не липнути до рук.

Зліплені вареники можна морозити - вони не розтріскуються при варінні після заморожування.

Варіація з цього тіста: при приготуванні в тісто додати сухий мак.

Один з варіантів начинки для тіста з маком - кисломолочний сир з яйце, цукром та шматочкими кураги чи родзинками.

Дуже лимонний пиріг. Пісочне тісто-крихта

Насичений смак лимону та повітряна крихта тіста - ідеальна лимонна випічка! 

З однієї порції виходить пиріг товщиною близько 1 см на все деко від духовки (30*40 см).

У меншій формі пиріг буде вищим (відповідно, буде інший час випікання), або можна зробити пиріг з половини порції.

Інгредієнти для тіста:

200 г вершкового масла

0,5 ч.л. солі

100 г цукру

500 г борошна

Начинка:

5 лимонів

450 - 500 г цукру

Приготування:

Масло потерти на крупній тертці та змішати з борошном. Також туди додати сіль та цукор, все перетерти руками на крихту. Саме таким буде тісто для пирога, більше з цією крихтою нічого робити не потрібно.

Далі потрібно приготувати начинку:

Лимони помити, порізати на шматочки та обов'язково вийняти кісточки. Якщо лимон товстошкірий, то можна шкірку обчистити та видалити з неї білу частину (оскільки вона може дати гірчинку), а для начинки використати сам лимон та жовту цедру з нього.

Лимон з шкіркою перемолоти через м'ясорубку або подрібнити на пюре блендером та змішати з цукром.

На дно форми рівномірним шаром насипати 3/4 тіста (борошняно-масляної крихти). Розрівнювати крихту потрібно акуратно, не втрамбовуючи її.

Зверху ложкою невеликими порціями вилити начинку, також акуратно її розрівнюючи, щоб не встрамбовувати крихту та перемішувати начинку з нею.

Поверх начинки рівномірним шаром посипати залишок тіста.

Випікати при т-рі 180° С приблизно 50 хвилин. Пиріг стане злегка золотавим, по крям почне темніти начинка.

Готовий пиріг ще у формі розрізати на порційні шматочки, щоб зручніше було їх звідти діставати і пиріг не ломався. Якщо ж принципово, щоб пиріг був цілий, тоді краще пекти його у роз'ємній формі і вистеляти її пергаментом.

Залишити пиріг до вихолонення (якщо вистачить терпіння).

Скумбрія, засолена у гірчичному маринаді

Інгредієнти:

1-2 сирих скумбрії  (якщо риба заморожена, то краще розморожувати її в холодильнику, так вона буде менш м'якою)

Маринад (з розрахунку на 2 скумбрії):

0,5 л води

2 ст.л. солі (без вершка!!!)

1 ст.л. цукру

1 лавровий листок

3 горошини духмяного перцю

7 горошин чорного перцю

0,5 ч.л. коріандру

1 шт. гвоздики (за бажанням)

1 ст.л. з верхом гострої гірчиці (готової)

1 ст.л. олії

Приготування:

Зварити маринад:

До води додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння та провадити 2-3 хвилини. Зняти з вогню та додати гірчицю і олію. Все перемішати до однорідного стану та залишити маринад, щоб він повністю вихолов.

Тим часом скумбрію почистити, промити та, за бажанням, видалити центральну кістку. Порізати рибу на шматочки.

Скласти рибу у посуд, в якому вона буде маринуватися, залити маринадом.

Акуратно перемішати, щоб кожен шматочок риби був оточений рідиною. Залишити в холодильнику на 8 годин для маринування.

Після цього скумбрія вже готова, можна смакувати.

Кабачково-сирні перепічки (печені в духовці)

Проста страва на кожен день. Однак моя особиста симпатія до таких перепічок пов'язана з їх приготуванням в духовці, адже не витрачається зайвий час на стояння біля плити, а також є можливість уникнути смаження на олії.

Інгредієнти:

350 г кабачка (кількість орієнтовна)

100 г твердого сиру

2 яйця

0,5 ч. л. розпушувача

2 ст.л. борошна

сіль, перець - за смаком

50 г солодкої кукурудзи (консервована чи варена) - за бажанням

Кабачок натерти на тертці, трішки посолити та залишити, щоб пустив сік.

Хвилин через 15 сік відтиснути, він для страви не потрібен.

Твердий сир також потерти на тертці (краще на дрібніші й тертці).

До кабачка додати потертий сир та кукурудзу (можна без неї), всі інші інгредієнти.

Перемішати тісто до однорідного стану. Готове тісто має бути консистенції густої сметани, без зайвої рідини.

Духовку розігріти до температури 200 град. С.

Деко застелити пергаментом для запікання, викласти на нього кабачкове тісто у вигляді круглих перепічок (млинців) діаметром 10 см, або розрівняти одним суцільним коржем.

Випікати орієнтовно 25 хв. (на перепічках має почати з'являтися легка золотинка).

Якщо перепічка випікалася суцільним коржем - після вихолонення розрізати її на порційні шматочки.