Сирники

 

Для мене сирники не одразу стали легкою у приготуванні стравою, оскільки мені довго не вдавалося добитися результату, щоб вони тримали охайну форму і не розповзалися.

Наразі для себе зупинилася на дотриманні таких пропорцій при приготуванні основи для сирників:

на кожних 250-300 г кисломолочного сиру:

1 яйце

2 ст. л. манної крупи

сіль.

Додатково можна додавати:

для солодких сирників: цукор, ванілін, роззинки, різану курагу, мак, сушену журавлину тощо;

для солоних сирників: зелень, спеції, порізану шинку чи ковбаску.

З усіх інгредієнтів замісити тісто, гарно вимішати, дати йому постояти щонайменше 30 хвилин (краще більше). 

Дощечку посипати борошнои, викласти на неї частину тіста та сформувати "ковбаску". Ковбаску розрізати на окремі шматочки - сирнички. 

Кожному шматочку, посипаючи його борошном, щоб не прилипав, надати охайної форми (зручно це робити склянкою чи чашкою).

В результаті наші сирники вийдуть в борошняній скоринці, яка допоможе їм тримати форму.

Смажити з двох сторін до готовності.

P.S. Результат (форма та самак) сирників дуже сильно залежить від якості сиру. Якщо сир дуже жирний або рідкий, велика ймовірність того, що вони почнуть "розпливатися" на сковорідці. Однак втрата форми в такому випадку не означатиме втрату смаку - після визоложання сирники стануть твердішими.

Також були випадки, коли сирники сильно "розпливалися", я тісто залишала в холодильнику на ніч і на наступний день смажити було простіше.

Запіканка з печінки (паштет)

 

В такому вигляді печінковий паштет можна подавати як окремими шматочками (він гарно тримає форму), так і використовувати для намащування на хліб.

600-700 г печінки

3 морквини

3 цибулини

200 г вівсяних пластівців (якщо не швидкого приготування - їх потрібно буде перемолоти)

3 яйця

сіль

перець

Приготування:

Моркву почистити, помити, натерти на тертці.

Цибулю почистити, помити, нарізати півкільцями.

Моркву та цибулю підсмажити на невеликій кількості олії.

Перемолоти вівсяні пластівці на борошно (якщо плоастівці швидкого приготування - можна не молоти).

Потім перемолоти печінку та смажені моркву з цибулею.

Додати яйця, сіль, спеції.

Все гарно перемішати (звернути увагу, щоб борошно з мелених вівсяних пластівців не збилося в грудочки).

Форму для запікання вистелити пергаментом, вилити в неї печінкову суміш.

Запікати приблизно 45-50 хвилин при т-рі 200 град. С.

Закусочний пиріг з сиром та цибулею

 

Ця страва у мене не має єдиного чіткого рецепту. Тут є ідея та кілька варіантів її можливого втілення.

Ідея така: тісто змащується сиром, поверх якого викладається нарізана півкільцями цибуля.

Варіанти тіста для пирога:

1) куплене листкове тісто;

2) тісто для "Галети з сирного тіста";

3) тісто для "Галети з сиром і овочами" (заварне тісто);

4) пісочне тісто як для "Галета на пісочному тісті" (на сметані та маслі);

5) пісочне тісто на пиві, як для "Закусочний пиріг "Кростата";

6) будь-яке дріжджове тісто за вашим улюбленим рецептом тощо.

Тісто розкачати тонким шаром.

Варіанти сирного прошарку:

1) крем-сир (або крем-сир, змішаний зі сметаною чи вершками);

2) кисломолочний сир з сіллю  (щоб начинка була м'яка та гарно розмащувалася, залежно від того, наскільки сир вологий і м'який, можна до нього додавати яйця або сметану, спеції, зелень);

3) густа сметана з сіллю, зеленню, гірчицею (гірчиця надасть пікантного смаку).

Цибуля для верхнього шару:

Цибулю почистити, помити та нарізати півкільцями.

І варіант: можна викласти її поверх сиру рівними рядами (щоб півкільця не роз'єдналися), тоді злегка побризкати олією, посолити, посипати спеціями.

ІІ варіант (спрощений, але пиріг виглядатиме не так охайно):

цибулю скласти в миску, полити трішки олією, посолити, додати спеції, переміщати, викласти на пиріг поверх сиру.

Випікати до готовності.

Намазка для бутербродів з крем-сиру та тунця

 

Вперше спробували таку намазку в гостях у моєї сестрички і всій моїй сім'ї бутерброди з нею прийшлися до вподоби, тож вже неодноразово готували її вдома до святкового столу.

Інгредєнти:

Крем-сир

тунець в олії (консерва)

оливки консервовані (зелені)

сіль

перець чорний мелений

Всі інгредієнти перебити блендером. Олію з тунця не зливати, додавати до сиру все разом. Кількість оливок та солі регулювати на власний смак. 

За потреби, для гармонізації смаку, додати трішки лимонного соку.

Намащувати на бутерброди перед подачею на стіл.

За бажанням, бутерброди з цією намазкою можна прикрасити шматочком свіжого огірка.

Шоколадний пиріг з сиром та вишнями (тісто можна робити на олії)

 

Дуже легкий в приготуванні пиріг, не потребує багато часу.  Чудовий варіант для повсякденної випічки до чаювання.

Інгредієнти:

130 г борошна

3 яйця

120 г олії (без запаху) або розтопленого вершкового масла

3 ст. л. какао

75 г цукру (можна менше)

2 ч.л. розпушувача

дрібка солі

Для начики (кількість орієнтовна, можна брати більше, а щодо кількості цукру і яєць краще орієнтуватися на якість сиру та на власний смак):

кисломолочний сир  - 300 г

яйця - 1 шт.

цукор - 100 г

вишні без кісточки - 300 г

Приготування

Для тіста: яйця збити з цукром та сіллю, додати олію (чи розтоплене масло) та знову збити.

Борошно перемішати з какао та розпушувачем, невеликими порціями легенько вмішати в яєчну суміш.

Для начинки: кисломолочний сир гарно перемішати з яйцем та цукром (можна перебити блендером до однорідної маси, але це необов'язково).

Вишні відцідити від зайвої рідини.

Форму для випікання застелити  пергаментом чи фольгою (якщо фольгою, то змастити її олією та припорошити борошном).

Вилити в форму половину тіста і розрівняти його. На тісто викласти сирну начинку, а поверх сиру - вишні. Зверху вилити залишок тіста, легенько його розрівняти.

Випікати при т-рі 180 град. С до готовності (перевірити дерев'яною шпажкою, а також оріжнтуватися на край пирога - він має трішки відстати від форми/пергаменту.

Галета з сирного тіста

 

Ще один дуже вдалий рецепт тіста для галети на основі кисломолочного сиру.

Інгредієнти:

300 г кисломолочного сиру

2 яйця

дрібка солі

1-2 жменьки цукру (відповідно до того, якою буде до начинка)

0,5 ч.л. соди

борошно (скільки візьме, але тісто має бути не занадто тугим)

Начинка: ягоди-фрукти або сир+овочі (помідори, перець, цибуля)

Приготування:

Всі інгредієнти для тіста перемішати, замісити тісто, залишити його на 15-20 хв. "відпочити".

З такої кількості тіста виходить 2 великі галети з тоненьким шаром тіста.

Пергамент гарно притрусити борошном, викласти на нього тісто та зверху теж притрусити його борошном, щоб не прилипало до качалки.

Розкачувати тонко, приблизно 2-3 мм.

Для галет з фруктово-ягідною (соковитою) начинкою: змішати 2 ст. л крохмалю з 2 ст. л цукру та посипати тісто (не доходячи 2 см до краю) перед тим, як викладати начинку.  Зверху викласти начинку, посипати її цукром (або цукор+кориця).

Якщо начинка овочева, то змастити тісто (не доходячи 2 см до краю) сиром (крем-сир чи кисломолочний сир+сіль+спеції, зелень, можна додати сметану) та зверху нього викласти тонко нарізані овочі. Присолити, за бажанням посипати улюбленими спеціями (наприклад, італійськими травами), насінням (кунжут, льон, соняшникове, гарбузове).

Загнути всередину 2 см краю тіста по всьому периметру галети, щоб утворився "бортик".

Перетягнути пергамент з галетою на деко, поставити випікатись.

Випікати при т-рі 180 град. приблизно 30 хв. Час випікання залежатиме від товщини тіста, начинки, властивостей духовки. Тому основний орієнтир - загнуті краї галети мають стати злегка золотистого кольору.

Галета з пісочного тіста (на сметані та маслі)

 

200 г борошна

25 г цукру

дрібка солі

100 г сметани (або грецького йогурту)

100 вершкового маса (холодного)

Для посипки під начинку:

50 г цукру

20 г кукурудзяного крохмалю

Начинка:

будь-які ягоди, фрукти (яблука, сливи. абрикоси, персики і т.д.)

Приготування:

200 г борошна змішати з 25 г цукру, друбкою солі.

На крупній тертці натерти холодне масло, перетерти з борошном на крихту.

Додати сметану, замісити тісто та покласти його в холодильник, щоб охолонуло і стало твердим.

Папір для випічки злегка припорошити борошном, розкачати на ньому тісто в коло. Товщина тіста має бути приблизно 3 мм.

Відступивши від краю 2 см, посипати тісто сумішшю цукру з крохмалем ( 50 г цукру + 20 г крохмалю).

Поверх цукрово-крохмальної посипки викласти начинку (не доходити до краю тіста 2 см).

Край тіста (2 см) завернути поверх начинки.

Випікати при т-рі 200 град. С приблизно 30 хв.

За бажанням, готову галету посипати цукровою пудрою.

Салат з помідорів з петрушкою та гірчицею

 

Дуже смачний, пікантний салат. Велика кількість зелені петрушки чудово гармонією з усіма інгредієнтами.

Інгредієнти (орієнтовно):

Свіжі помідори - 0,5 кг

Зелень петрушки - не менше 1 великого пучка.

Гірчиця в зернах ("Французька") - від 3 ст.л.

Сіль

Перець чорний мелений (за бажанням)

Олія (для заправки салату)

приготування:

Помідори помити, порізати довить великими кубиками (приблизно 1,5-2 см величиною).

Зедень петрушки помити, дрібно нарізати, додати до помідорів. В цьому салаті петрушки має бути багато, вона як один із основних інгредієнтів на рівні з помідорами.

Додати не менше 3 ст.л. "Французької" гірчиці (в зернах). Вона тут тенж є одним з основних інгредієнтів, її має бути багато.

Заправити салат сіллю, меленим чорним перцем та олією.