Великодня паска

За основу взято рецепт, за яким пече паски моя тітка Лариса, а у мене він чудово прижився та кожен рік чимось вдосконалюється.

За оригінальним рецептом нам потрібно:
0,5 л молока
0,5 пачки свіжих дріжджів
6 яєць (тільки жовтки)
0,5 пачки м'якого маргарину або масла
1 скл. цукру
борошно (щоб тісто було м'яке)
Я ще додаю:
родзинки (кількість - за смаком; смачно, коли кілька видів родзинок, або родзинки і цукати)
0,5 плитки шоколаду (подрібнити на шматочки десь 0,7 - 1 см))
1 ст. л. кон'яку
лимонну цедру

Приготування тіста:
Дріжджі розвести в теплому молоці.

Жовтки розтерти з цукром та додати до молочно-дріжджової суміші.

Додати кон'як та лимонну цедру.

Додати масло, потерте на буряковій тертці (якщо масло м'яке - просто додати його, не натираючи).

Змішати все разом та додати борошно, щоб вийшло м'яке тісто.

Залишити тісто підходити, поки воно не збільшиться вдвічі.
Коли тісто підійшло, обім'яти його та, по бажанню, вмісити в нього родзинки, цукати, шматочки шоколаду (шоколад подрібнювати не дуже мілко, щоб його смак відчувався з готовому виробі).

Форми для пасок змастити маслом та припорошити борошном.
Мої діти дуже люблять малесенькі пасочки, які ми потім ще й даруємо дітям знайомих та сусідів. Тому в якості форм для таких малесеньких пасок я використовую чайні чашки від сервізу.
Далі тісто розділити на шматочки розміром 1/3 форми та розкласти по формам, дати тісту ще раз підійти.

Коли тісто у формах підійшло, якщо потім пасочки не будемо нічим прикрашати, змащуємо їх поверхню яйцем, збитим з молоком чи водою (для блискучої скоринки).
Випікаємо до готовності (я починаю випікати при т-рі 200 град. С, а потім зменшую т-ру та слідкую, щоб пасочки зверху не пригоріли. Якщо починають пригорати, а тісто ще не випеклося (пасочка ще досить важка), їх можна прикрити зверху фольгою.
Коли пасочки випечуться, вони стануть легкими.
Виймаємо, даємо трішки охолонути, виймаємо з форм та, по бажанню, прикрашаємо.

Прикрашати можна білковою глазуррю, або глазуррю з цукрової пудри та лимонного соку, або шоколадом чи шоколадною помадкою - кому що більше подобається.

Тісто виходить пористим, повітряним, ароматним.

паска великодня великоджній хліб дріжджове тісто родзинки шоколад кулінарний блог покроковий рецепт рецепт з фото святкова випічка пасха кулинарный блог рецепт с фото пошаговый рецепт дрожжевое тесто изюм пасхальный хлеб праздничная выпечка к чаю до чаю кулич пасхальный пасха

Тертий пиріг

Рецепт цього пирога взяла у своєї тітки Лариси, у якої завжди дуже смачна випічка. Її тертий пиріг я пам'ятаю ще з дитинства: він був з білого тіста з начинкою з яблучного повидла. Але після одного "пікнічного" дня народження у знайомих, де я скуштувала такий пиріг в шоколадній інтерпретації,  я дещо змінила старий рецепт і тепер печу тільки шоколадний тертий пиріг з начинкою з сиру або вишень (а часто і поєднуючи ці дві начинки).

Для тіста на тертий пиріг нам знадобиться:
1 пачка (200 г) вершкового масла (можна масло частково замінити смальцем, наприклад, я брала 50 г масла і 3 ст.л. з вершком смальцю),
2 яйця,
неповна склянка цукру,
1 скл. майонезу (можна замінити сметаною, але тоді тісто буде менш пісочним),
1 ч. л. гашеної соди,
2 ст. л. какао,
борошно

Начинка:
кисломолочний сир+яйця+цукор+лимонна цедра
та/або
вишні без кісточки (можна консервовані)
або
повидло (якщо повидло занадто солодке, можна в нього додати перемелений лимон)

Приготування тіста:
Масло потерти на тертці. Якщо масло частково замінюємо смальцем, до подрібненого масла додати смалець.
Далі додати яйця, майонез, цукор, перемішаний з какао, гашену соду та все перемішати.
Додати борошно (спочатку додати 3 склянки, перемішати і далі борошно додавати по 0,5 склянки): тісто має бути дуже м'яким, але тримати форму, відстаючи гарно від рук  (якщо частину масла замінювати смальцем, тісто буде більш м'яким і липким). 

Дуже важливо не перенасити тісто борошном, щоб пиріг був пісочним, а не твердим.

Тісто роздіяляємо на дві частини: більшу (десь 2/3 від всього тіста) та менша (1/3).
За традицією таке тісто потрібно замотати в харчову плівку та покласти в холодильник хвилин на 30, щоб охололо (воно стане твердішим за рахунок охолодження масла).
Я, частіше всього, в холодильник тісто не ставлю, а одразу формую з нього пиріг:
Більшу частину тіста руками розпластую по дну дека (вистачає на деко від духовки)

Зверху викладаю начинку. Коли є і сир, і вишні, часто їх комбіную: можна половину пирога змастити сирною начинкою, а на другу половину викласти вишні; можна на все деко сирну начинку, а поверх нього вишні - кому як більше подобається.

Зверху на буряковій тертці натерти менший шмат тіста, щоб такими "тістовими пластівцями/баранцями" злегка прикрити начинку.

Випікати до готовності при температурі 200° С.
Коли вихолоне, нарізати на шматочки. По бажанню можна злегка притрусити цукровою пудрою.

тертий пиріг рецепт тертого пирога тісто для тертого пирога начинки для тертого пирога пісочне тісто шоколадний пиріг какао вишні творог майонез тісто на майонезі масло маргарин в дорогу до чаю кулінарний блог покроковий рецепт рецепт з фото для гостей шоколадна випічка тёртый пирог шоколадный пирог рецепт с фото кулинарный блог пошаговый рецепт пирог с вишнями пирог с творогом творог вишни к чаю песочное тесто

Грінки з яйцем по маминому рецепту

Страва з дитинства. Мама нечасто готувала такі грінки, але запам'яталися вони на все життя, а тепер страва прижилася і полюбилася всім і у моїй сім'ї.

Хліб нарізати на рівномірні скибки товщиною 1-1,5 см (у нас найчастіше хліб "Український").
В кожній скибці вирізати всередині м''якиш - це буде місце "рамочка" для яйця.

Рамочки та м'якиші підсмажуємо на сковорідці на олії з однієї сторони та перевертаємо на іншу.

Всередину хлібної "рамочки" виливаємо яйце

Солимо та перчимо (по бажанню)

Коли яйце достатньо піджариться, перевертаємо грінку з яйцем на іншу сторону, щоб поверхня яйця теж приготувалася. Для любителі яєць "всм'ятку" достатньо просто потримати до утворення скоринки на яйці. Якщо ж потрібно, щоб яйце приготувалося повністю - можна накрити сковорідку кришкою на пару хвилин, щоб жовток затвердів.

яйця грінки яйце страва з яйцями перекус на пікнік у поїздку кулінарний блог рецепт з фото покровокий рецепт грінки з яйцем грінки жарені гренки жаренные гренки с яйцом на природу на пикник рецепт с фото кулинарный блог пошаговые рецепты яйца яйцо хлеб хліб

Пиріг зі сливами (дуже смачний!!!)

На просторах Інтернету цей рецепт мандрує разом з історією про те, що його з 1983 по 1995 рік на численні прохання домогосподарок друкували у газеті "New York Times", і коли, нарешті, у редактора видання увірвався терпець, на черговому дублі він разом з рецептом розмістив своє попередження про те, що рецепт друкується востаннє, тому він просить домогосподарок заламінувати його та повісити на холодильник.
Достеменно ніхто не знає наскільки ця історія правдива, але рецепт справді чудовий - швидко, легко, смачно.
Випробувавши його вже не один раз (в тому числі і в зимовій варіації з яблуками замість слив), переконалася, що його секрет у тісті - воно дуже-дуже смачне, при цьому надзвичайно легке у приготуванні.

Для тіста необхідно:
113 г масла вершкового кімнатної температури
3/4 скл. цукру
2 яйця
1 ч.л. розпушувача
дрібка солі
1 скл. борошна

Для начинки:
12 слив (орієнтовно)

Для посипки:
2 ст. л. цукру
1 ч. л. кориці

Приготування тіста (не обов'язково комбайном чи міксером, вручну теж виходить чудовий результат без зайвих зусиль):
Масло розтерти з цукром (якщо масло тверде, краще його розтопити), додати яйця та сіль, все гарно вимішати до однорідності.

Додати борошно, змішане з розпушувачем. По бажанню можна додати ваніль чи ванільний цукор.

Має вийти досить густе тісто, яке виливаємо в змащену маслом та посипану манкою чи сухарями форму.

Чистимо сливи від кісточок, щоб отримати сливові половинки

Прикрашаємо сливами поверхню пирога (не вдавлюючи сливи в тісто)

Посипаємо все цукром з корицею

Випікаємо до готовності у розігрітій до 180 град. С духовці. Орієнтовний час випікання 40-45 хв. і залежить від особливостей духовки, але потрібно орієнтуватися на утворення хрустої скоринки на тісті.

Пиріг виходить дуже смачним, ароматним, з лекою карамельно-коричною "засмагою" зверху. Слива надає соковитості; тісто - як плотний, але не давкий, а дуже приємний, м'який бісквіт.

P.S. Коли готувала за цим рецептом перший раз, побоялася, що із вказаних у рецепті інгредієнтів для 5 осіб вийде дуже малий пиріг. Тому замісила подвійну порцію тіста. Однак мої побоювання не виправдалися, адже коли пиріг спікся, стало зрозуміло, що на таку кількість тіста виходить замало слив. Тому краще випекти або 2 окремих пирога, або брати значно більшу форму (у формі діаметром 30 см при подвійні порції тіста висота пирога вийшла в центрі десь близько 6 см, на краях - трішки менше, але хотілося побільше слив), щоб пиріг був невисокий, але збереглася пропорція тіста і слив на ньому.
На фото пиріг з подвійною порцією тіста:

P.P.S. Зимова варіація цього пирога - з яблуками та мороженою малиною (результат не менш смачний, ніж зі сливами!!!):

пиріг зі сливами сливовий пиріг пиріг з Нью-Йорк Таймс "New York Times" смачний пиріг кулінарний блог покроковий рецепт тісто для пирога сливи рецепт з фото рецепт пирога пирог со сливами сливовый пирог рецепт из Нью Йорк Таймс кулинарный блог пошаговый рецепт для гостей на пикник сливы к чаю рецепты с фото для гостей на пікнік до чаю тісто без сметани пиріг з ягодами ягідний пиріг пирог с ягодами ягодный пирог тесто без сметаны пирог с яблоками пиріг з яблуками яблучный пирог яблоки яблука

"Равлик" з корицею та карамеллю (смакота неймовірна!!!)

Рецепт-улюбленець: неймовірно смачно та легко в приготуванні.

Готуємо дріжджове тісто:

В 1/3 склянки теплого молока розвести 2 1/4 ч.л. сухих дріжджів.

Поки дріжджі будуть підходити, змішати в окремій посудині:
2 скл. борошна
1/4 скл. цукру
0,5 ч.л. солі
1/4 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого кардамону
1/4 ч.л. меленого імбирю
1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
(набір спецій орієнтовний, якщо щось не любите - не додавайте).

Коли на молоці утворилася дріжджова "шапочка", змішуємо цю суміш із
2 яйцями (попередньо яйця трішки збити виделкою, щоб розмішалися білки з жовтками),

1/4 скл. теплої води
55 г розтопленого масла

та додаємо борошно зі спеціями.

Спочатку все вимішуємо ложкою, а коли мішати стане важко, присипаємо все борошном та починаємо місити руками, додаючи ще борошно, поки тісто не стане м'яким та не рідким (може піти додатково ще 0,5 - 0,75 скл. борошна).
Маємо отримати дещо липкеньке, але дуже пряне тісто, яке накриваємо рушничком та залишаємо в теплому місці хвилин на 40 підходити.

Тим часом варимо карамель:
0,5 скл. цукру
55 г масла
2 ст. л меду.
Все поміщаємо в каструльку/сковорідку/казанок, ставимо на невеличкий вогонь (я варю в маленькому казанку з товстим дном) та, помішуючи, варимо до однорідної консистенції. Якщо вогонь буде сильним, маса почне швидко загусати, а цукор не встигне розтанути. Виключаємо та залишаємо трішки вихолонути.

Тим часом підійшло тісто (збільшилося вдвічі). Змащеними в олії руками беремо його та актуратно розкачуємо його в прямокутник приблизно 20*40 см.

Прямокутник також змащуємо олією та посипаємо сумішшю кориці з цукром.

Далі тісто розрізаємо на 4 однакові повздовжні смуги

та викладаємо їх по спіралі у формі равлика у вистелену фольгою та змащену олією круглу форму діаметром не менше 22 см (у мене діаметр форми 30 см; коли у форму застелена фольга, "равлика" буде легше виймати з неї). Викладати равлика потрібно не щільно, залишаючи між витками місце, адже тісто буде підходити, збільшуючись в розмірах.

Даємо "равликові" підійти хвилин 30-40.  При цьому, десь хвилин через 15 після формування булки поливаємо його звареною карамеллю (якщо вона загусла і не ллється - трішки розігріти її), та залишаємо далі підходити.

Коли тісто гарно підійшло, ставимо булку випікатися в духовку при т-рі 200 град С.
Час випічки залежить від особливостей духовки, але готовий "равлик" матиме приємний золотаво-коричневий колір та наповнить дім неймовірним ароматом.

Ще гарячою виймаємо булку з форми та знімаємо фольгу, бо коли все вихолоне, карамель застигне і буде дуже важко це зробити.

Охолоджений равлик споживаємо, смакуючи, з чаєм, кавою, соком, молоком або без нічого - смачно у будь-якому з варіантів!




рецепт тіста булка равлик з карамеллю булка з корицею булочка пряне тісто випічка кулінарний блог покроковий рецепт рецепт з фото кулинарный блог пошаговые рецепты в поездку на пикник пікнік у подорож в поїздку на природу до чаю на свято гості імбир имбирь кориця яйця дрвжджове тісто борошно солодке сладкое подарок подарунок