Заготовка базиліку на зиму

Часто зберегти справжній смак та аромат улюбленої зелені - велика проблема, адже при сушінні, варінні чи заморожуванні він втрачається або зовсім змінюється.
Особливо актуальним це питання є для такої ароматної пряності як базилік.

Для збереження базилікового аромату можна зробити наступне:

Листя базиліку подрібнити у блендері з незначним додаванням олії та краплі лимонного соку (в крайньому випадку можна замінити оцтом). По бажанню можна одразу ж додати сіль.

Таку базилікову пасту можна зберігати в холодильнику, зробивши на поверхні "пробку" з олії, або ж порційно заморозити.

базилік заготовка базиліка на зиму базилік морожений соус із базиліка базилік для соусу заготовки на зиму зелень кулінарний блог покрокові рецепти рецепт з фото базилик заготовка базилика на зиму заморозка базилика соус из базилика зелень кулинарный блог рецепты с фото пошаговые рецепты

Хумус (паста, намазка на хліб із нута)

Цю страву ми вперше спробували в якості гостинця, привезеного нашими друзями з Ізраелю.
В їхній сім'ї хумус полюбляють і дорослі, і діти, які дуже прискіпливі до їжі і їдять лише окремі, звичні для них за смаком та зовнішнім виглядом, продукти.
Друзям цікаво було побачити нашу реакцію на хумус, оскільки своїх українських родичів вони на цю страву "підсадили" ще раніше.
Що ж, з нашою сім'єю та ж історія - привезений хумсус закінчився, зробили його самостійно і будемо робити ще не один раз!
Особливо смакують бутербродики з хумусом та свіжим помідором - для літа дуже підходяща страва.
Додаткової ваги хумусу надає те, що він пісний і ситний.

Невеличка довідка з Вікіпедії:

Ху́мус (хуммус, хомус, гуммус; араб. حُمُّص‎‎‎; івр. חומוס‎‎; грец. Χούμους; англ. Hummus); також страва відома під назвами нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чікпіс (англ. Chickpeas) — закуска з нутового пюре, до складу якого зазвичай можуть входити: оливкова олія, часник, сік лимона, паприка, сезамова паста (тахині).

Арабською мовою й івритом «хуммус» означає як просто горох нут, так і саму закуску.

Хумус особливо популярний на Близькому Сході, у тому числі в таких країнах як Ізраїль, Йорданія, Ліван, Сирія, Туреччина, Кіпр.

Подається як холодна закуска або соус - на сході традиційно з питою, лавашем, в інших регіонах іноді з кукурудзяними чіпсами, хлібом, і т. д.

Хумус містить велику кількість якісного рослинного білка, харчової клітковини, ненасичених жирів і заліза. Вживання хумусу сприятливо впливає на функцію шлунково-кишкового тракту, на обмін речовин, серцево-судинну систему, значно знижує рівень цукру і холестерину в крові.

Рецепту з чіткими пропорціями у мене немає, власне - він і не потрібен, оскільки кожен готуватиме його, орієнтуючись на смак.
Тож для приготування хумусу нам потрібно:
нут
сіль
мелений чорний перець
олія (в оригіналі - оливкова)
лимонний сік (в крайньому випадку - оцет)
чаник (пару зубців)
Можна додати, але не обов'язково: сезам (кунжут) - кілька столових ложок, грецькі горіхи - невеликі пригорщу (або більше, хто як любить).

Нут відварити до готовності (я варю у суороварці, тому попередньо нут не замочую у воді, а одразу варю, якщо ж варити його просто у каструлі, для пришвидшення цього процесу звечора його намочти у холодній воді).

В окрему посудину злити з нього юшку - вона буде використовуватися при приготуванні страви

В блендері перебити до стану соусу сезам, горіхи, олію та часник

Додати нут, трішки нутової юшки та подрібнити блендером до консистенції пасти. При цьому густину хумусу можна регулювати за допомогою додавання юшки, в якій варився нут. Якщо ж блендера немає, то все можна перемолоти на м'ясорубці з дрібними отворами, просто тоді консистенція хумуса біде дещо інша.

В готову пасту за смаком додати сіль, мелений чорний перець, лимонній сік (або оцет).

Споживати, намащуючи на хліб або лаваш (пісний варіант). Смачно, коли зверху на бутерброд викласти шмоточки свіжого помідора.

З  0,5 кг сухого нуту у мене вийшло більше 2 л хумусу. В холодильнику хумус може зберігатися більше тижня (якщо залишиться ;-)).




хумус, нут, горіхи, сезам, бутерброди, намазка для бутербродів, закуски, перекус, на пікнік, на природу, пісні страви, піст, без яєць, олія, оцет, лимонний сік, рецепт з фото, кулінарний блог, рецепт с фото, кулинарный блог, постные блюда, рецепт хумуса, как приготовить хумус, закуски, для бутербродов, бутерброды, на природу, на пикник, орехи, пошаговый рецепт, покроковий рецепт

Пахлава з горіхами з бездріжджового тіста

Дуже смачна пахлава з м'яким тістом та вміру сочною начинкою.

Необхідні інгредієнти для приготування пахлави:
4 склянки борошна,
300 г вершкового масла для тіста + 4 ст. л вершкового масла для поливки,
4 яйця (3 жовтки в тісто, 1 жовток для змащування, 4 білки для начинки),
300 г сметани,
1 ч.л. соди,
дрібка солі,
300-400 г горіхів,
4 ст. л меду.

Приготування тіста:
Борошно перетерти з маслом у борошняно-масляні крихти (я масло тру на буряковій тертці та руками перетираю з борошном)

В окремому посуді змішати сметану та соду (я соду додатково погасила оцтом).
Додати сметану з содою у борошняно-масляну суміш, туди ж додати 3 жовтки та
дрібку солі.
Замісити тісто. Густина тіста зележить від якості борошна.
Тісто розділити на 3 частини (цього достатньо для пахлави на все деко від духовки).
Одну з цих частин зробити трішки більшою за інші (з неї буде розкачуватися корж дещо більшого розміру, ніж деко, щоб вийшли "бортики" у пахлави і начинка не вилазила та не пригорала).
У мене тісто вийшло м'яке, дещо рідкувате, яке не збиралося у грудку, тому, щоб не перенасичувати його зайвим борошном, на частини я його розділила просто ложкою, завернувши потім кожну частину в плівку.
Розділене на частини тісто покласти в холодильник мінімум на 1 годину (так як в тісті багато масла, яке при вимішуванні тане, роблячи тісто м'яким та липким, його потрібно охолодити, тоді його легше розкачувати та менше борошна воно в себе вбере).

Тим часом готуємо начинку:
Горіхи підсмажити на сковорідці або в духовці, по бажанню - відібрати з них десь 20-40 цілих половинок чи четвертинок (щоб прикрасити пахлаву зверху), а все інше подрібнити ножем чи скалкою

Міксером збити 4 білки та 2 склянки цукру до білої, але не твердої піни (якщо міксера немає, збивати до білої піни білки не обов'язково, достатньо трішки збити їх з цукром виделкою)

Змішати білки з горіхами

У мене була ще куплена готова макова ничинка, її я теж додала до горіхово-білкової суміші:

Коли тісто охололо в холодильнику, воно стало значно твердішим і можемо з нього розкачувати коржі для пахлави. Якщо охолодженим тісто все ще дуже липке, можна підмісити до нього трішки борошна, однак робити це потрібно швидко, оскільки в теплі та від тепла рук масло знову почне танути, розм'якшуючи цим тісто.
Для нижнього коржа я використала більший шматочок тіста, розкатавши його дещо більшого розміру, ніж деко, щоб було з чого сформувати "бортики". Тісто переносила на деко, намотавши його на скалку. Якщо ж розкачане тісто при перенесенні рветься - нічого страшного, вже на деці шматочки можна легко зліпити між собою, адже тісто дуже м'яке та чудово зліплюється.

Вистелити розкачаним коржем дно форми та її стінки (стінки не дуже високі: щоб вистачило на висту 3 коржів та 2 слоїв начинки і десь до 1 см на з'єднання нижнього коржа з верхнім).
Змастити тісто половиною начинки

Розкачати наступний корж по розміру форми/дека, розмістити його поверх першого коржа з начинкою, зверху змастити другою половиною начинки. Все це накрити третім коржем та заліпити всі щілини по периметру дека, щоб начинка не вилазила при випіканні.
Гострим ножем надрізати пахлаву на ромби чи квадрати, намагаючись при цьому не прорізати нижній шар тіста.

Змастити поверхню пахлави жовтком (так як деко досить велике і одного жовтка на всю поверхню пахлави мені б не вистачило, я трішки розвела його з водою (можна з молоком))

Прикрасити кожен квадратик половинкою чи четвертинкою горіха (або прикрасити лише частину квадратів - на скільки вистачить відкладених горіхів чи терпіння)

Поставити деко з пахлавою у холодну духовку, включити її на 200° С та випікати пахлаву до золотистого кольору. Коли пахлава лише почала золотитись, я зменшила температуру духовки до 180°С, щоб солодощі гарно пропеклися і не згоріли зверху, особливо там, де є горіхи.
Про свою готовність пахлава сповістить не лише золотистою скоринкою, а й шаленим ароматом!

Поки пахлава печеться, приготувати для неї медову заливку:
В оригінальному рецепті використовували лише розтоплений мед, однак мені більше подобається поєднання меду з маслом (4 ст. л. меду та 4 ст. л. масла розтопити разом, постійно помішуючи), внаслідок чого утворюється не просто сироп, а смачна карамель.

Готову пахлаву полити медово-масляною заливкою та відправити ще хвилин на 5 в духовку.

Вже охолоджену пахлаву нарізати по наміченим раніше лініям.

кулінарний блог, пахлава медова, пахлава з горіхами, пахлава східна, східні ласощі, горіхи, мед, тісто, сметана, маргарин, масло, яйця, випічка, солодощі, на свято, рецепт з фотографіями, выпечка, рецепты с фото, восточные сладости, орехи, мёд, тесто, пахлава медовая, пахлава восточная, пахлава с орехами, кулинарный блог, рецепт пахлавы, рецепт пахлави

Соус (намазка) із часникових стрілок

Надзвичайно легкий в приготуванні та смачний соус із часникових стрілок, який можна використовувати і як смакову добавку до якоїсь основної страви, і я к самостійну намазку на хліб. На додачу до дуже приємного часникового смаку він ще й має гарний салатовий колір. Я б назвала його своєрідним "українським васабі".

Для його приготування необхідно молоді часникові стрілки, які ще не розкрутилися

помити і пообрізати з них квітконоси (квітконоси викидаємо, їх у страві не використовуємо).

Стрілки порізати на невеликі шматочки довжиною 4-5 см

 і перебити їх у блендері разом із соняшниковою або оливковою олією до стану соусу (якщо блендер розрахований на збивання рідини і процес перебивання стрілок іде важкувато, можна додати трішки кип'яченої води).
За смаком додати сіль та мелений перець.

Споживати можна одразу, зберігати в холодильнику. Також можна морозити.

кулінарний блог, покроковий рецепт, часник, стрілки часнику, часникові стрілки, закуска, соус із часникових стрілок, чеснок, чесночные стрелки, стрелки из чеснока, маринованные чесночные стрелки, консервирование, консервация, кулинарный блог, закуски

Консервований щавель на зиму

Взимку зелений борщ смакує по-особливому.
Що ж стосується способу заготівлі щавлю для нього, то смак сушеної або мороженої саме цієї зелені мені не сподобався, тому багато років використовую лише консервацію щавлю у такий спосіб:

листя щавлю помити та порізати,
скласти у банки (досить щільно, однак не трамбувати до твердого, щоб вода могла вільно проходити скрізь),

залити крутим кип'ятком, одразу ж закатати.

Кілька разів банку поперевертати, щоб кип'яток "пройшов" весь щавель (щавель при цьому змінює колір), потім поставити догори дном, укутати до повного вихолодання.

Щавель в такий спосіб консервується за рахунок власної кислоти. Взимку у зелений борщ використовується весь вміст банки (і щавель, і рідина).




покроковий рецепт, кулінарний блог, щавель, щавель консервований, зелений борщ, консервація, консервування, заготовки на зиму, щавель консервированный, консервирование, консервация, заготовки на зиму, кулинарный блог, пошаговый рецепт, зелёный борщ

Стрілки часника мариновані

В період, коли часникові стрілки ще не вирівнялися (закручені),

 їх потрібно обірвати та можна приготувати на зиму смачну мариновану страву.

Стрілки помити і обрізати з них цвітоноси (їх не використовують).

Стебла порізати на шматочки довжиною 4-5 см,

розкласти по півлітровим банкам та залити кип'ятком, щоб прогрівалися.

Тим часом зварити маринад:
на 1,5 л води
120 г цукру
1 ст. л. солі (нейодованої)
лавровий лист
перець горошком (чорний, духм'яний)
100 мл оцту (влити вкінці).

Коли маринад закипів, зливаємо з банок зі стрілками воду та заливаємо їх гарячим маринадом. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо до повного вихолодання.

кулінарний блог, покроковий рецепт, консервація, консервування, часник, стрілки часнику, часникові стрілки, мариновані часникові стрілки, часникові стрілки консервовані, закуска, мариновані овочі, чеснок, чесночные стрелки, стрелки из чеснока, маринованные чесночные стрелки, консервирование, консервация, кулинарный блог, закуски

Квас із цвіту бузини

Цим рецептом зі мною поділилася моя подруга Аня Кабова. Рецепт вдалий, користуюся ним вже багато років.

На 10 літрів води кімнатної температури:
800 г цукру,
1 ст. л лимонної кослоти.

Цукор та лимонну кислоту розчинити у воді, потім у цю воду додати 7-8 суцвіть бузини (суцвіття попередньо сполоскнути, щоб змився пил). нещільно накрити, щоб не попадав пил та бруд.

Можна робити у каструлі чи банках, або іншій зручній ємності.

Вже через добу наш квас набуде дуже приємного лимонадного аромату.

Всього залишаємо цвіт у солодкій воді на 3 дні.
Але ОБОВ'ЯЗКОВО потрібно щодня його помішувати, інакше, цвіт може почати загнивати.

Через три дні вода набуває жовтуватого кольору, цвіт виловлюємо:

Квас проціджуємо та розливаємо у пластикові пляшки, не доливаючи до верху десь 8 см

Потім потихеньку стискаємо пляшку так, щоб повітря виходило і квас підійшов до самого горлишка пляшки. Тримаючи пляшку здавленою, міцно закриваємо кришкою.

В горизонтальному положенні зберігаємо пляшки з квасом 2-3 дні в теплі, вони почнуть вирівнюватися - квас газується (після цього можна вже куштувати), потім переносимо в холод.

Якщо потрібно, щоб квас зберігався протягом довгого часу, можна одразу розмістити його в холоді, однак газованим він ставатиме довше.




покроковий рецепт, кулінарний блог, бузина, квас із бузини, бузиновий квас, напої, неалкогольні напої, цвіт бузини, квас из бузины, напиток из бузины, напиток из цветков бузины, квас из цветков бузины, цветки бузины, безалкогольные напитки, квас