Перець пекучий маринований (консервація)

Чудове доповнення до м'ясних страв. Перець в міру гострий, приємного кисло-солодкого смаку.

Найперший пункт в роботі з пекучим перцем - одягнути рукавички!!!

Пекучий перець почистити від насіння. Якщо він довгий, розрізати на шматоки (я різала приблизно по 4 см).

Перець розкласти в пусті 0,5-літрові банки. 

Також в кожну банку покласти лавровий листочок, по кілька горошин перцю чорного та духм'яного, за бажанням додати гвоздику.

Далі в кожну банку додати:

1 ст. л. солі (без гірки)

4 ст.л. цукру

50 г оцту

вода холодна (до повної банки).

Зверху накрити металевими кришками (не закатувати) та стерилізувати протягом 30 хв.

Після стерилізації кришки закатати, банки перевернути та залишити до вихолонення.

З 1 кг довгого пекучого перцю "Баранячий ріг" у мене вийшло приблизно 4 баночки по 0,5 л.

Коржі з маком, коржі замість хліба

На свято Маковія готую коржі за цим рецептом. Також такі коржі смачно їсти замість хліба чи вприкуску з молоком. 

Для тіста нам знадобиться:

0,5 л кислого молока (або кефіру, або сироватки)
1 ч.л. соди
0,5 ч.л. солі
сіль
борошно

Також для приготування коржів з маком потрібен:

цукровий сироп (вода +цукор)

макова начинка (куплена готова начинка або самому потерти мак)

Приготування тіста:

До ледь теплого кислого молока додати сіль, перемішати. Соду змішати з борошном (для початку борошна взяти 3 склянки, а потім додавати по трішки ще), гарно вимішати з кислим молоком.
Загальна кількість борошна буде залежати від того, на чому робити тісто - для сироватки піде більше борошна, для кислого молока - менше, бо воно густіше.
В результаті тісто має бути досить пружне, гарно відлипати від рук.
Після вимішування дати тісту відпочити десь 20 хв., щоб всі його інгредієнти гарненько "потоваришували". За цей час воно стане дуже приємним на дотик, м'яким, піддатливим для подальшої роботи.

Готове тісто розділити на 5-6 частин (кількість частин залежатиме від діаметру коржів, які будемо смажити).

Далі, по черзі, з кожної частини тіста формуємо кульку та розкачуємо її в круглий корж товщиною приблизно 1,5 см.

Корж проколюємо виделкою та смажимо на сковорідці з двох сторін на невеликій кількості олії (коли смажимо на першій стороні, бажано накрити сковорідку кришкою).

Коржі готові.

Їх можна їсти, запиваючи молоком чи іншим улюбленим напоєм, або використовувати замість хліба. 

В такому разі, за бажанням, можна трішки приводити зверху або змастити шматочком вершкового масла. 

Якщо ж ми з них готуємо коржі з маком, то нічим коржі не змащуємо та не солимо, даємо їм вихолонути.

Поки коржі холонуть, готуємо сироп: прокип'ятити воду з цукром (кількість цукру - за смаком) та дати їй також вихолонути.

Далі розламати руками або нарізати ножем коржі на шматочки приблизно 3*3 см.

Обмішати їх з маковою начинкою та сиропом. Дати коржам трішки настоятися (промокнути).

Вареники парові на сковорідці

Тісто за цим рецептом вважаю універсальним: з нього роблю вареники, галушечки, коржі (на коржі з маком, а аткож коржі замість хліба), смажені пиріжки, перепічки з картоплею чи сиром.

Процес приготування тіста та особдивості начинок, описані в цьому рецепті, стосується приготування парових варентків загалом, незалежно від того, готуються вони на пару на марлі над каструлею (чи в пароварці), або ж на сковорідці. Відмінність лише в тому, як проходить їх "пропарювання" - в даному випадку саме "пропарювання" на сковорідці.

Для тіста нам знадобиться:

0,5 л кислого молока (або кефіру, або сироватки)
1 ч.л. соди
0,5 ч.л. солі
сіль
борошно

Варіанти начинки:

1. Варене картопляне пюре зі смаженою цибулею

2. Капуста тушкована

3. Домашній сир з кропом чи іншою зеленню

4. Домашній сир з яйцем та цукром

5. Варене картопляне пюре з тушкованою капустою

6. Яблука

7. Вишні

Також ожна використати і інші начинки на власний смак, однак для приготування вареників саме таким способом (на сковорідці), мені не подобається використовувати дуже соковиті ягідні чи фруктові начинки, так як вареники тоді виходять дещо "резиновими", а не пухкими.

Для приготування вареників також потрібна марля

....

Приготування тіста:

До ледь теплого кислого молока (або сироватки, кефіру замість кислого молока)  додати сіль, перемішати. Соду змішати з борошном (для початку борошна взяти 3 склянки, а потім додавати по трішки ще), гарно вимішати з кислим молоком (сироваткою, кефіром).
Загальна кількість борошна буде залежати від того, на чому робити тісто - для сироватки піде більше борошна, для кислого молока чи кефіру - менше, бо воно густіше.
В результаті тісто має бути досить пружне, гарно відлипати від рук.
Після вимішування дати тісту відпочити десь 20 хв., щоб всі його інгредієнти гарненько "потоваришували". За цей час воно стане дуже приємним на дотик, м'яким, піддатливим для ліплення.

Тісто розділити на 5 частин. 

З кожної частини формує "ковбаску" діаметром приблизно 4 см та нарізаємо її на шмоточки товщиною 1 см.

Припорошуємо нарізані шматочки борошном та руками або качалкою розплескуємо/розкачуємо у пласкі кола товщиною 0,5 см.

Накладаємо начинку, заліплюємо вареники.

"Пропарювання" вареників на сковорідці:

Для приготувнані на сковорідці потрібна вода, марля (можна замінти бинтом) та щільна кришка для сковорідки.

Дно сковорідки вистелити марлею у 2 шари.

Зверху марлі налити 0,5-до 1 скл. води (щоб на дні сковорідки був шар води приблизно 0,5 см).

Накрити кришкою та ввімкнути нагрів сковорідки. 

Коли почне утворюватися водяна пара, викласти на марлю вареники, щільно накрити кришкою та "парити" їх так 5 хв.

Потрібно слідкувати, щоб вода не випарувалася повністю, бо тоді вареники прилипнуть.

Зняти першу партію вареників, знову налити воду та одразу в неї викладати наступну партію вареників (чекати закіпання води не потрібно). 

Також "паримо" вареники 5 хв.

Зазвичай, я одночано і ліплю вареники, і ставлю їх готуватися - поки одна партія готується, наступна ліпиться. Так робота йде швидше.

Готові вареники з солодкою начинкою викладаю на рушничок, а коли трішки підсохнуть від води та пари, викладаю на тарілку і злегка посипаю цукром (хоча, за бажанням, можна і одрзу виймати в миску з розтопленим маслом).

Перед приготуванням вареників із солоною начинкою я, зазвичай, смажу багатенько цибулі і готові вареники одразу обмішую із такою засмажкою.

Десерт "Пташине молоко" (або як начинка для торту)

 

Дуже смачний десерт. Суфле досить щільне, швидко застигає, гарно тримає форму. Можна також використовувати як начинку для торту. Порція досить велика (наприклад, з однієї порції виходить шар суфле радіусом 35 см та товщиною 2,5-3 см).

Інгредієнти:

10 яєць (будемо оремо збивати білки та жовтки)

1 склянка молока

300 г вершкового масла (кімнатної температури)

2 склянки цукру

1 ст. л. борошна

40 г желатину

ванільний цукор за смаком

шоколад для прикрашання (за бажанням)

!!! Перед початком приготування бажано підготувати форми. в які буде заливатися пташине молоко, бо після додавання желатину його потрібно буде швидко розлити по формам, поки суміш не загустіла.

Приготування:

Желатин залити 150 мл теплої води та залишити набухати.

Окремо 10 білків збити з 1 скл. цукру до стійких піків.

Окремо 10 жовтків збити з 1 скл. цукру.

До жовтків додати 1 ст. л борошна, ванільний цукор, гарно перемішати. Сюди ж додати 1 скл. молока, знову все гарно розмішати до однорідної консистенції.

Жовткову масу перелити у металевий посуд з товстим дном та на маленькому вогні, постійно помішуючи, зварити її до загустіння. Слідкувати, щоб маса не почала пригорати! По консиситенції зварена маса має вийти як густий заварний крем. Відставити її в сторону, щоб трішки охолола.

До теплої жовткової маси додати 300 г м'якого вершкового масла та збити.

Окремо на дуже маленькому вогні, не допускаючи кипіння, або на самій низькій потужності мікрохвильовки розтопити желатин та перемішати його зі збитими білками.

Акуратно перемішати жовткову масу з білковою, одразу залити у форми, оскільки суфле швидко почне густіти.

За бажанням, після застигання, "пташине молоко" можна прикрасити розтопленим або тертим шоколадом.