Соус "Сацебелі" (консервація). Дуже смачний!

 

Неймовірно смачний соус з ідеальною консистенцію та збалансованим, пряним смаком.

2 кг помідор

0,5 кг солодково перцю (вказана вага вже чищеного перцю)

1-2 шт. пекучого перцю (за бажанням)

2 головки часнику

1 пучок базиліку або кінзи (хто що любить)

1 пучок петрушки

2 ч.л. приправи "Хмелі-сунелі" (обов'язково!!!)

1 ст. л солі

200 г цукру

80 г оцту 9%-го

Усі овочі та зелень перемолоти і варити 30 хв. За бажанням, можна перебити соус блендером для більш одноріжної текстури. 

Потім додати сіль, цукор, оцет і хмелі-сунелі. Перемішати і проварити ще хвилин 10-15.

Зарити у стерилізовані банки.

Баклажани мариновані (швидке приготування)

 

Рецепт дуже легкий в приготуванні та займає мінімум часу. Баклажани можна їсти через кілька годин після приготування. Готову страву можна заморозити - після розморожування смак не втрачається.

1 кг баклажанів

1 цибулина

1 головка часнику

5 ст. л. олії

5 ст.л. оцту

2 ст.л. цукру

1 ч.л. солі

За бажанням, баклажани почистити від шкірки (це не обов'язково, просто страва матиме кращий колір). Недовго проварити їх у воді, в яку додано трішки оцту. Важливо не переварити, тобто баклажани мають бути пружними, а не м'якими! 

Вийняти баклажани з води (воду не віддавлювати), дати охолонути, після чого нарізати їх довільними шматочкми.

Додати тонко нарізану цибулю, давлений чи тертий часник, олію, оцет, сіль, цукор. Все гарно перемішати та залишити в холодильнику на кілька годин.

P.S. Можна баклажани спочатку ще сирими  порізати, а потім проварювати - виходить не менш смачно.

Тісто для вареників (на гарячій воді)

Цей рецепт перевірений мною неодноразово та залишився для подального викристання, оскільки тісто приємне в роботі, тонко розкачується, смачне, гарно підходить для заморозки.

600 г борошна (буде використовуватися двома частинами 450+150)

2 яйця

1 ч.л. солі

60 мл олії

190 мл гарячої води (не окропу)

До 450 г борошна додати 2 яйця, 1 ч.л. солі та все перемішати.

Окремо 190 мл гарячої води змішати з 60 мл олії, додати до борошна з яйцями, теж перемішати.

Додати залишок борошна (150 г) - краще додавати його частинами, можливо потрібна буде не вся кількість.

Тісто має бути м'яке, не липнути до рук.

Зліплені вареники можна морозити - вони не розтріскуються при варінні після заморожування.

Варіація з цього тіста: при приготуванні в тісто додати сухий мак.

Один з варіантів начинки для тіста з маком - кисломолочний сир з яйце, цукром та шматочкими кураги чи родзинками.