Толстолоб маринований (із заливкою маринадом)

Рибу порізати на невеликі шматочки

Окремо зварити маринад (з розрахунку на 3 кг риби):
До 1 л води додати 1 склянку солі, 1 склянку цукру, перець чорний горошком, кілька лаврових листків, коріандр.
Коли все закипить, додати 1 склянку оцту.
Маринад остудити.

Рибу залити маринадом та залишити маринуватися в холодильнику на 12 годин.

Перед вживанням оселедець заправити цибулею, олією, мелений перцем, коріандром за смаком.

Зберігається в холодильнику до тижня.

Толстолоб, маринований у власному соку

Рибу (будь-яку річкову, у мене - толстолоб) порізати на невеликі шматочки

Цибулю порізати півкільцями

Окремо змішати сіль з цукром у співвідношенні 4:1 (у мене пішло десь 2 ст.л. солі і, відповідно, 0,5 ст.л. цукру).
Рибу перемішати з цибулею, посолити за смаком, додати також за смаком 9% оцет, чорний мелений перець, перець горошком, лавровий лист.

Все гарно перемішати, накрити тарілкою і поставити зверху щось важке, щоб риба пустила сік.

Залишити рибу маринуватися в холодильнику. Через 12 годин рибу спробувати на сіль, оцет і, якщо потрібно, досолити або додати ще оцту. Залишити маринуватися ще на 12 годин.
Потім додати до маринаду олію і оселедець готовий до споживання.

Зберігається до тижня, але довше він і не залежується, оскільки дуже смачний. А цибуля з такого оселедця з'їдається першою!