Капуста "по-грузинські" (квашена)

Рецепт приготування дуже легкий, на смак капуста виходить "з гостринкою", хрустка, може довго зберігатися в холодильнику.
Додатковим плюсом рецепту є те, що при приготуванні такої капусти не використовується оцет. Загалом, страва сподобаєтьсялюбителям кисленької хрусткої капусти, а також прихильникам здорової ферментованої їжі.

Для приготування капусти "по-грузинськи" бажано брати невеличкі качанчики капусти, щоб їх було зружно різати на сегменти разом з кочерижкою.

Відповідно до оригінального рецепту нам знадобиться:
3 кг капусти (тверденькі, щільні невеликі качанчики)
1,5 кг солодкого червоного бурячка (колір в буряка має бути насичений, щоб гарно забарвив капусту) - я бурячка брала значно меньше (просто щоб вистачило перекласти шари капусти в кастулі), оскільки не дуже його люблю, однак і при такій кількості його смак дуже відчутний, а кольору вистачило)
3 шт. пекучого перцю (хто не дуже любить гостре, перцю можна взяти менще)
2 головки часнику
2 пучки селери листової
3 ст. л солі (з невеликим верхом)
2 л води

Перш за все, потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та дати цьому розсолу вихолонути. На смак цей розсіл має бути дещо солонішим за морську воду.

Тим часом капусту порізати на сегменти разом з качанчиком, щоб лиски не розпадалися, а трималися вкучі шматочками.

Підготувати буряк та спеції:
буряк почисти і нашинкувати кільцями,
часник нарізати шматочками,
пекучий перчик почистити та порізати кільцями,
селеру помити та трішки прим'яти руками, щоб сильнішим був аромат

Коли розсіл охолонув, в каструлю викладаємо на дно частину бурячка та спецій, зверху шар капусти, знову бурячка та спецій і так чергуємо, поки не викладемо всю капусту. Верхній шар - бурячок.

Заливаємо це все холодним розсолом.
Важливо, щоб овочі були повністю покриті розсолом, інакше капуста почне темніти (можна зверху покласти тарілку).
Однієї порції розсолу може не вистачити, тоді краще зробити ще та долити (у мене на 1,5 кг капусти пішла повна порція розсолу - це залежить від посуду, в який складаємо капусту та щільності її викладання).

Накриваємо каструлю з капустою кришкою та залишаємо при кімнатній температурі не менш, ніж на 3 дні (у мене квасилася майже 7 днів).
Періодично можна пробувати розсіл, і якщо він ставатиме несолоний, можна трішки додавати туди солі, хоча у мене солоність розсолу не зменшувалася, більше солі я не додавала.

Коли капуста набуде смаку квашеної (разом з цим вона і профарбується бурячком), розкласти її в банки та помістити в холод.

Їсти таку капусту можна як цілими шматками (можна поливати олією), так і різати на дрібніші шматочки чи в салат.

Любителі квашеного можуть поласувати також і бурячком, і часником, і селерою з цього ж розсолу.

З 1,5 кг капусти вийшла майже повна 3-л банка.




капуста, квашена капуста, капуста по-грузинські, буряк, селера, часник, розсіл, покроковий рецепт, рецепт з фото, кулінарний блог, квашеності, кваснина, заготовки на зиму, гострий перець, капуста по-грузински, свекла, чеснок, капуста квашенная, капуста острая, без уксуса, заготовки на зиму, кулинарный блог, пошаговый рецепт, острый перец, пісні страви, піст, без оцту, постные блюда, пост, пісна їжа, ферментована їжа, здорове харчування